une recette, typiquement oléronnaise
Les ingrédients pour six personnes: 5 kg de moules, 1 planche de 50 cm sur 80 cm, 1 sac poubelle (120l) d'aiguilles de pin, 2 pains de seigle, 250 g de beurre salé, 2 bouteilles de vin blanc sec; 12 heures auparavant, vous avez fait tremper la planche dans une bassine d'eau. Elle doit être bien imbibée pour ne pas brûler lors de la cuisson. Mettre le vin blanc au frais et beurrez les tartines de pains avec le beurre. Laver les moules. Les disposer sur la planche : placer quatre moules, verticalement, la charnière en haut et la partie plate en bas, de façon à former une croix, les pointes des coquillages se touchant. Coincer-les avec quatre autres moules, toujours placées verticalement, légèrement posées dessus. Continuer à remplir la planche, en plaçant les moules serrées les unes contre les autres. Ainsi, pendant la cuisson, les moules ne pourront s'ouvrir et cuiront dans leur eau. Poser la planche par terre, sans faire tomber les moules, dans un endroit dégagé. Placer sur la planche, délicatement, des aiguilles de pins ; en mettre environ 40 centimètres (plus s'il y a du vent). Allumer les aiguilles contre le vent. Le feu se propage lentement sur les moules que l'on entend "chanter".Une fois que les aiguilles sont entièrement brûlées, enlever les cendres en faisant du vent en agitant le carton par dessus.

Voilà le résultat, les moules sont cuites dans leur jus, ce qui leur donne un goût incomparable. Dernière opération délicate, prendre la planche et la poser sur une table. Déguster les moules en les ouvrant avec un couteau et en les mangeant avec les tartines beurrées, le tout arrosé avec le vin blanc sec du pays. Les mains deviennent toutes noires, les lèvres aussi, mais c'est un régal.